旬のぶどう、選び方と保存のコツをご存じですか？

選び方と保存のコツ

夏から秋にかけて、果物売り場がぐっと華やかになります。

小粒で食べやすいデラウェア、濃厚な巨峰、大粒のピオーネ、パリッと皮ごと楽しめるシャインマスカット。

「今日はどれにしよう」と迷うのも、この季節の楽しみですよね。

ところで、ぶどうを選ぶとき、表面についている白い粉を「古くなっているのかな？」と思ったことはありませんか？

実は、あの白い粉はむしろ残っているほうがうれしいものなんです。

さらに、ぶどうは房の上と下で甘さが少し違うことがあるのも、おもしろいところ。

まず覚えておきたいこと

おいしいぶどうを選ぶ目安は、軸が緑色でしっかりしている・粒に張りがある・表面に白い粉「ブルーム」が残っていること。

買ったあとは洗わず、乾燥を防いで冷蔵庫へ。できるだけ早めに食べるのが基本です。

鮮度を見るなら注目したいのが軸です。

緑色で太くしっかりしていて、粒に張りがあるものを目安にしてみましょう。黒系や赤系はしっかり色づいたもの、黄緑系は品種らしい鮮やかな色もチェックポイントです。

粒についている白い粉は「ブルーム」と呼ばれる天然の物質です。

果実を乾燥などから守り、鮮度を保つ働きがあるため、保存前には洗い落とさないのがポイントです。

※時期は産地や天候などによって前後します。山梨県ではデラウェアは7月中旬ごろから、巨峰は8月上旬ごろから収穫されます。

すぐ食べないぶどうは、洗わずに保存します。

傷んだ粒がないか確認し、一房ずつペーパーや新聞紙などでやさしく包み、保存袋や容器に入れて冷蔵庫へ。

乾燥を防ぐことがポイントです。

大粒のぶどうを少し長く保存したい場合は、軸を少し残してハサミで一粒ずつ切り分ける方法もあります。

冷蔵保存の日持ちは、購入時の鮮度や品種によって変わりますが、適切に保存した場合で約1週間がひとつの目安です。状態を確認しながら、なるべく早めに食べ切りましょう。

食べ切れない場合は冷凍もでき、適切に冷凍すれば約1か月が目安です。

ぶどうは軸に近い上側から成熟していくため、成熟途中では上側のほうが甘く、先端側は甘みが少ない傾向があります。

そこで、房の下から上へ向かって食べると、甘みの変化を楽しめます。

店頭のぶどうは十分に食べ頃になっていることが多いため、大きな差がない場合もありますが、「本当に違う？」と家族で比べてみるのも楽しそうですね。

農林水産省では、ぶどうを食べる20〜30分ほど前に冷蔵庫から出しておくと、甘みを感じやすくなると紹介しています。

食後にぶどうを食べるなら、食事を始めるころに冷蔵庫から出しておく。

そんな小さな工夫で十分です。

家族にも伝えておきたいこと

ぶどうについている白い粉は、汚れではなく「ブルーム」。

保存するときは洗わず、食べる直前に洗いましょう。

房の下から上へ食べてみると、甘さの変化を感じられるかもしれません。

旬のぶどうを見ると、粒の大きさや値段に目が向きますが、次に売り場へ行ったら、ぜひ軸と白いブルームにも注目してみてください。

そして買って帰ったら、食べるまでは洗わず、乾燥させないよう冷蔵庫へ。

ほんの少し選び方と保存方法を知っているだけで、旬のおいしさを無駄にしにくくなります。

デラウェア、巨峰、ピオーネ、シャインマスカット。

今年は違う品種をひとつ加えて、「どれが好き？」と家族で食べ比べてみるのもいいですね。

「ひとつ知って、ちょっとおいしくなる」。

旬の果物には、そんな楽しみもあります。

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